浅草人形焼を語る上で外せないのが、仲見世通りに店を構える「元祖木村家本店」「三鳩堂」「亀屋」の3大名店です。観光ガイドでは一括りに紹介されがちですが、実際に食べ比べるとそのキャラクターは全く異なります。
元祖木村家本店は、浅草で最も古い歴史を持つ明治元年（1868年）創業の老舗です。浅草寺本堂に最も近い位置に店舗を構え、浅草の名所をかたどった「五重塔」「雷様」「提灯」「鳩」の4つの型を守り続けています。特徴は、しっかりとしたコシのある伝統的なカステラ生地と、滑らかでキレの良いこしあんの調和です。甘さは昔ながらのしっかりした輪郭を持ち、緑茶との相性が計算し尽くされています。また、生地そのものの風味をダイレクトに味わえるあんこなし人形焼（カステラ焼き）の発祥としても有名で、餡が苦手な層や小さな子ども連れからも絶大な支持を得ています。
一方、雷門を入ってすぐの好立地に位置する三鳩堂人形焼は、雷門のシンボルである提灯や鳩のフォルムがトレードマークです。三鳩堂の強みは、生地にたっぷりと練り込まれたハチミツのコクとしっとり感にあります。焼きたて実演販売の熱狂的なファンが多く、店頭で職人がテンポよく焼き上げる様子は仲見世屈指の名物光景です。餡はあっさりとした甘さ控えめのこしあんで、何個でも食べられる現代的なバランスに仕上がっています。
そして、職人の手焼きに強いこだわりを持つ亀屋人形焼は、極薄の皮とぎっしり詰まった餡のボリューム感が際立ちます。機械焼きが主流になりつつある現代においても、熟練の手焼き職人が火加減を微調整しながら焼き上げるため、外側はサクッと香ばしく、中はとろけるような餡の舌触りを堪能できます。一般的に人形焼はこしあんが主流ですが、亀屋では風味豊かな粒あんのバリエーションも提供されており、小豆本来の粒感を楽しみたい和菓子通から「浅草で最も餡が上質」と評されています。
