「ざこば」という印象的な言葉は、江戸時代に大坂の安治川・木津川河口付近に開かれていた公認の魚市場「雑魚場（ざこば）」に由来します。日本の食文化を支えてきたこの歴史ある名を冠し、大阪市中央卸売市場で長年水産卸を営む西田水産をはじめとする有志の仲卸企業が集結してスタートしたプロジェクトが「ざこばの朝市」です。
発足当初の狙いは、単なる魚の叩き売りではありませんでした。次世代を担う子どもたちへの「食育」や「魚離れの解消」、そして市場ならではの活気を一般市民に開く社会的な取り組みとして、市場隣接地（福島区・安治川沿い）で定期的な体験型イベントが開催されてきました。マグロの解体ショーや模擬せり体験など、プロの技術と対面で触れ合える場として関西圏で確固たるファン層を築き上げたのです。
その後、現地へ足を運べない全国の食通からの強い要望に応える形で本格化したのが公式オンライン通販（お取り寄せ事業）です。一般的な通販事業者との決定的な違いは、「市場の競り権を持つ仲卸が、その日市場に集まる最高峰の原魚を直接選定し、自社加工して直送する」という流通構造にあります。中間マージンを省きつつ、鮮度保持と熟成技術に妥協しない姿勢が、ネット上で「ハズレがない海鮮通販」と高く評価される根本的な要因となっています。
