冬の限られた期間にしか出会えない香箱ガニは、内子・外子・カニ味噌・身肉という4つの異なる食感と旨味をひとつの甲羅に宿した特別な食材です。その真価を引き出す鍵は、「真水で締める下処理」「3.5％〜4.0％の塩分濃度」「再沸騰後15〜18分の茹で時間」という精密なコントロールにあります。
基本のルールを忠実に守れば、家庭のキッチンでも料亭や金沢の市場で味わうような極上の仕上がりを実現できます。旬の時期に活ガニが手に入った際は、ぜひ正しい茹で方と美しい面詰めに挑戦し、至高の冬の味覚を堪能してください。 （出典: 香箱 ガニ 茹で 方（Yahoo!ニュース））
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