多くのファンを惹きつけてやまない「そばとろ屋」の最大の強みは、一般的な長芋や大和芋とは一線を画す厳選された自然薯（じねんじょ）の風味と黄金比の出汁にあります。山芋の王様と呼ばれる自然薯は、すり下ろした瞬間に立ち上る力強い野趣あふれる香りと、箸で持ち上がるほどの強烈な粘り気が特徴です。
同店では、この自然薯の風味を損なわないよう、毎朝丁寧にすり鉢で仕込み、特製の鰹節と昆布の合わせ出汁で絶妙に伸ばしています。のど越しの良い自家製二八蕎麦に絡めた際、蕎麦の香ばしさと自然薯の濃厚なコクが口いっぱいに広がる設計は、長年培われた熟練の技法によるものです。
さらに、栄養価の高さも見逃せません。自然薯に含まれる消化酵素ジアスターゼや各種ビタミン群、食物繊維が豊富に含まれており、「身体が喜ぶ上質な食事」を求める幅広い世代から圧倒的な支持を集める背景となっています。
