券売機の前で多くの初訪者が頭を悩ませるのが、看板メニューの選択です。基本の豚骨スープの完成度が高いからこそ、それぞれのバリエーションが明確な個性を持っています。
筆頭メニューである「とんこつラーメン」は、高田氏の技術の粋を集めたフラッグシップです。乳化の極致に達した茶褐色のスープはポタージュのような高粘度を誇り、特注の中太縮れ麺に驚くほど絡みつきます。麺を持ち上げるだけでスープが自然と持ち上がるほどの濃厚さですが、後味に嫌なしつこさが残りません。トッピングされた大判の薄切りレアチャーシューはしっとりと柔らかく、濃厚スープの熱で徐々に脂が溶け出す変化も楽しめます。
一方、リピーターから凄まじい熱量で支持されているのが「さかなとんこつラーメン」です。濃厚な純豚骨スープをベースに、厳選された魚介節（煮干しや鰹節・鯖節など）の風味を力強く融合させています。単に魚粉を振っただけの一杯とは根本的に異なり、豚骨の動物系パンチと魚介の酸味・芳醇な香気成分が重層的に重なり合い、最後の一滴まで飲み干したくなる絶妙なキレを生み出しています。
このほか、醤油ダレのコクとキレを際立たせた「とんこくラーメン」や、肉の旨味がぎっしり詰まったサイドメニュー「肉めし」も名脇役として外せません。
