ブーランジェリーメゾン辻の歩みの中で、大きな転換点となったのが松山市から東温市への店舗移転です。
松山市内で営業していた当時から、すでに県内屈指の人気店として名を馳せていた同店ですが、店舗スペースの制約や駐車場の限界、パン作りに理想的な工房環境の拡張を求める中で、新天地としての東温市が選ばれました。自然豊かな東温市の空気感と、ゆったりとした敷地面積は、辻シェフが思い描く「理想のパン作りの場」として合致したのです。
移転によって誕生した新店舗は、まるでヨーロッパの田園地帯に佇むベーカリーのような洗練された佇まいを見せています。広々とした専用駐車場が完備されたことで、松山市街地のみならず、四国中央市や今治市、さらには本州側から高速道路を利用して訪れる広域のファンにとってもアクセスしやすい環境が整いました。
工房の設備拡充に伴い、パンの発酵プロセスや焼成キャパシティも一段と研ぎ澄まされました。辻シェフが掲げる「日々の食卓を豊かにする本物のパンを届ける」という哲学は、東温市の豊かな環境と融合することで、より純度の高い形で具現化されています。
