多店舗展開を進めるブランドにおいて、ネット上で頻繁に囁かれるのが「チェーン展開によるクオリティの低下」という懸念です。しかし、十二分屋における現場取材と厨房オペレーションの実態を精査すると、安易な量産型チェーンとは異なる構造が浮かび上がります。
同店では、セントラルキッチンで効率化できる部分と、店舗現場でしか出せない「火入れや出汁抽出の繊細な管理」を明確に切り分けています。特に醤油ダレと乾物系の調合比率は厳格にコントロールされつつも、毎朝各店舗でスープの炊き出し状態とタレの馴染み具合をスタッフが味見・微調整する運用を徹底しています。
また、「滋賀以外で展開している店舗は味が違うのではないか」という噂についても、使用する醤油や主要食材はすべて滋賀の契約ルートから各拠点へ直送されており、地方店舗であっても彦根総本店直系のクオリティを忠実に再現するサプライチェーンが構築されています。
