お煮しめ作りで最も大切な本質は、複雑な技術ではなく「温度変化による味染みの仕組み」と「具材ごとの特性に応じた順序」を守ることに集約されます。
伝統的なだしの配合で丁寧に向き合う時間も、白だしや圧力鍋を駆使してスマートに仕上げる時短術も、科学的なポイントを押さえていれば等しく極上の味わいに到達します。ハレの日の食卓に、あるいは日々の豊かな常備菜として、素材の旨味が染み渡る美しいお煮しめをぜひ仕上げてみてください。 （出典: お 煮しめ レシピ（Yahoo!ニュース））
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