Q1：手羽先をお酢で煮ると酸っぱくなりませんか？
A1：分量通り（手羽先8〜10本に対して大さじ1〜2程度）であれば、加熱中に酢酸成分が十分に揮発するため、仕上がりに酸味は残りません。肉の臭みを消し、コラーゲンを柔らかくするマスキング＆軟化効果のみが得られます。
Q2：手羽中や手羽元でも同じ黄金比で作れますか？
A2：全く同じ調味料の黄金比で作ることができます。手羽元を使用する場合は肉の厚みがあるため、骨に沿って深めに2箇所切り込みを入れ、中弱火での煮込み時間を5分ほど長めに設定してください。
Q3：照りがうまく出ず、サラサラした煮汁になってしまう原因は？
A3：水分が多すぎるか、最後の煮詰め工程が不足しています。落とし蓋を外した後、中強火にしてフライパンを揺すりながら煮汁の泡が大きくなるまで水分を飛ばしてください。仕上げにみりん小さじ1を加えると、さらに艶やかな照りが出ます。
