かつて1970年代から80年代にかけて日本を席巻したバタークリームケーキは、当時の冷蔵技術の未熟さや輸送コストの兼ね合いから、高価な純バターではなく安価な植物性ショートニングやマーガリンが大量に配合されていました。その結果生じた「舌に油膜が残る」「独特のくどさがある」という体験が、長らく否定的なステレオタイプとして語り継がれてきた経緯があります。しかし、パティスリー業界の製菓技術の向上と原材料へのこだわりが浸透した現在、バタークリームケーキ人気の理由は「懐古趣味（レトロ消費）」の枠を完全に超え、純粋な美食としての再評価へとシフトしました。
大手製菓材料メーカーや洋菓子専門店の調査データを見ても、乳脂肪分のみで作られたピュアなグラスフェッドバターや発酵バターを使用したスイーツの需要は右肩上がりの推移を記録しています。現代の消費者が求めているのは、軽快な甘さと同時に押し寄せる重厚な芳醇さです。生クリームのように短時間で離水して型崩れすることなく、常温に近い温度帯（18〜20℃）で口に含んだ瞬間にフワッと体温でほどける融点の心地よさこそが、多くのスイーツファンを虜にしている核心といえます。
