新宿駅の南側エリアを大きく変貌させた「NEWoMan新宿」の2階、改札外の「エキソト」に位置する「ベーカリー&レストラン沢村 新宿」。2016年のオープン以来、新宿エリアにおけるベーカリーカフェおよびビストロの代表格として確固たる地位を築いています。
もともと軽井沢 沢村 新宿店のルーツは、避暑地・軽井沢で別荘族や美食家たちに愛されてきたベーカリーレストランにあります。「毎日の食卓に寄り添うパン」を掲げ、約20種類もの厳選した小麦粉を使い分け、低温で長時間じっくりと発酵させる製パン技術は、都市部でも瞬く間に高い評価を獲得しました。
同店がこれほどまでに支持される最大の理由は、単なるパン屋にとどまらない「オールデイダイニング」としての機能美にあります。沢村 新宿 営業時間は、ベーカリーが朝7:00から夜22:00まで、レストランフロアは朝7:00から深夜25:00（ラストオーダー24:00）までと、新宿の街の鼓動に完全にシンクロしています。早朝のバスタ新宿利用者の朝食から、近隣ビジネスパーソンのパワーランチ、夜のワインバー利用まで、時間帯ごとに異なる魅力を見せる空間設計が、リピーターを生み出し続ける原動力です。
