外見のインパクトから「調理の難易度が高そう」「青臭いのではないか」と構えてしまう購入者が少なくありません。しかし、全国の直売所や有機野菜宅配サービスを利用する生活者の実態調査、SNS上の生の声に耳を傾けると、ネガティブな予想は見事なまでに覆されています。
「初めて手にしたときは恐る恐る口に運んだが、大根特有の辛みが一切なく、果物のようにほのかな甘みがあって驚いた」「ブロッコリーの茎で一番甘い芯の部分を、贅沢に丸ごと食べているような満足感がある」といった歓喜の声が圧倒的多数を占めています。フードメディアのmacaroniにおいて野菜ソムリエが「生はシャキッとした食感、煮込むとトロッとして世界一おいしい野菜と評されることもある」と紹介している通り、アクやえぐみが極めて少なく、淡白でありながら奥深い自然な甘みが持ち味です。
外皮には淡い緑色の「白種（緑色種）」と鮮やかな紫色の「赤種（紫種）」が存在します。店頭で見かけると赤種の方が個性的な味に見えますが、皮を剥いた中の果肉はどちらも瑞々しい白緑色であり、味の基本構造に大きな差異はありません。日常の食卓に並ぶ和洋中のあらゆる味付けに即座に馴染む点が、料理愛好家を惹きつける最大の要因です。
