鉄道ファンのみならず、出張族や旅行客の間で絶大な人気を誇るのが「ひのとり」の先頭・最後尾車両に設定されているプレミアムシートです。SNSやレビューサイトにおけるひのとりプレミアムシート評判を調査すると、以下のようなリアルな声が多数寄せられています。
「一度プレミアムに乗ってしまうと、新幹線の普通席には戻れない」「前の人がシートをフルリクライニングしても全く圧迫感がない」といった声が目立ちます。全席に採用されているバックシェル構造により、後部座席の人に気兼ねすることなく、最大まで電動リクライニングを倒せる設計が極めて高い評価を得ています。
車内はハイデッカー構造で視界が広く、本革仕様のシートには3段階調光の間接照明、読書灯、フットレストが装備されています。さらにデッキには挽きたてコーヒーが楽しめるカフェスポット（1杯200円前後）が設置されており、移動空間そのものがカフェラウンジのような落ち着きを提供しています。移動時間を「作業や休息の充実した時間」に変えたい人にとって、片道5,890円という価格設定は破格の投資対効果といえます。
