「冷凍庫がいっぱいで入らない」「1ヶ月以内に食べ切る予定がある」という場合は冷蔵保存が適しています。しかし、冷蔵庫内でぎんなんを保管する際には、特有の油分や湿気による「カビ発生」と「臭い移り」への配慮が不可欠です。
冷蔵保存における臭い・湿気対策のポイント
ぎんなんは外側の果肉が取り除かれていても、殻の表面に微細な有機物が残っていると独特の臭気を放つことがあります。保存する前に殻の表面を固く絞った布巾で拭き、完全に乾燥させてから新聞紙または厚手のキッチンペーパーでぎんなんを包み、ジッパー付き保存袋に入れて野菜室に保管します。紙類が過剰な湿気を吸い取り、密閉袋が庫内への臭い漏れをシャットアウトしてくれます。
水煮保存と塩炒り常備菜の活用術
あらかじめ殻と薄皮を取り除いたぎんなんは、調味してストックすることで日々の食卓で即戦力になります。
- ぎんなんの水煮保存：下茹でして薄皮を剥いたぎんなんを、煮沸消毒した清潔なガラス瓶に入れ、ぎんなんが浸かるまで薄い塩水（水100mlに対し塩1g程度）を注ぎます。冷蔵庫で保存し、約1週間を目安に使い切ります。茶碗蒸しや吸い物の具材に最適です。
- ぎんなんの塩炒りレシピ：フライパンにごま油またはサラダ油を少量ひき、殻と薄皮を剥いたぎんなんを弱火でじっくり炒めます。全体に火が通り表面が艶やかな翡翠色になったら、粗塩を振って絡めます。粗熱を取って清潔な保存容器に入れれば、冷蔵で約4〜5日間美味しいおつまみとして楽しめます。
