現在、山西亭が「都内屈指の予約困難店」と呼ばれる最大の理由。それは麺料理だけでなく、夜のコースや単品で提供される「極上羊肉鍋」をはじめとする圧倒的なメニューの完成度にある。
特製の薬膳スープでじっくりと煮込まれた羊肉は、臭みが一切なく、ホロリと口の中で解ける柔らかさ。特有のコクと生姜、唐辛子、山椒などの香辛料が見事に調和し、身体の芯から温まる。さらに、黒酢を使った酢豚やエビチリなど、本格中華料理のラインナップも充実。一度訪れた客が「次は別の料理も食べたい」とリピーター化することが、予約枠が全く空かない最大の要因だ。
