「和醸良麺 すがり」の券売機の前で多くの初訪問者が悩むのが、麺の種類とメニューの組み合わせです。看板メニューの特徴とそれぞれの魅力を構造的に紐解きます。
不動の主役である「もつつけ麺」は、丁寧に下処理された後、直火で香ばしく炙られたプリプリの和牛モツがつけ汁の中に贅沢に入っています。一般的なチャーシューとは一線を画す脂の旨味と薫香が、濃厚な魚介豚骨スープに溶け出し、重たさを感じさせずに深いコクを与えています。
ここで重要なのが麺の選択肢です。同店では主に以下の2種類の自家製麺を提供しています。
- 全粒粉麺：小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にした小麦粉を使用。蕎麦を思わせる濃い褐色と粒感が特徴で、小麦本来の芳醇な香りとコシの強いつけ麺の王道です。スープの濃厚さに負けない力強さを持っています。
- ゆず麺：麺生地に国産ゆずを練り込んだ特製麺。噛むごとに爽やかな柑橘の香りが広がり、濃厚な魚介モツ出汁の後味を軽快に整えてくれます。女性層や、さっぱりと楽しみたい方に絶大な支持を得ています。
さらに見逃せないのが「もつカレーつけ麺」です。ベースとなる上質な魚介出汁の風味を損なうことなく、スパイスの芳醇な刺激が融合したスープは、炙りモツの甘みと完璧なマッチングを見せます。カウンターの引き出しに用意されたガラムマサラを一振りすることで、後半の味の変化も楽しめます。
