2026年現在の鰻業界では、資源保護と供給安定化に向けた技術革新が着実に前進しています。長年研究されてきた人工種苗による完全養殖鰻の商業ベース流通が一部で本格化し始め、市場全体の価格乱高下を防ぐ一助となりつつあります。
近年の相場は、稚魚（シラスウナギ）の漁獲量変動を受けつつも、専門店でのうな重（上）の相場は3,800円〜5,500円前後で安定して推移しています。さらに、徹底した温度管理と厳選された養殖鰻を提供するカジュアルな鰻専門店も急増しており、消費者の間では「伝統の老舗で職人技を味わううな重」と「日常使いで気軽に楽しむうな丼」という棲み分けが完全に定着しました。
