ハーバード大学公衆衛生大学院の名誉教授であるウォルター・ウィレット博士らの研究チームは、数万人の男女を対象とした長年の大規模追跡調査を実施してきた。その結果、牛乳の摂取量が多い人々に骨折リスクの低下は見られず、むしろ一部の指標では摂取量が多いグループにリスクの上昇すら確認された。
現代の栄養学は、個別の栄養素だけを切り取る思考から脱却しつつある。骨の健康にはマグネシウムやビタミンK、適度な運動が不可欠であり、牛乳だけを突出して摂取することが必ずしも予防医学上の正解とは言えない。厚生労働省が定める食事摂取基準でも、特定の食品に依存しないバランスの取れた食生活が推奨されている理由がここにある。
