九段下の行列店！格安十割蕎麦の謎と店主が隠し続ける出汁の秘密の注目されている理由をコンパクトにまとめました。全体像を一目で把握できます。

「手軽に素早く済ませるファストフード」という立ち食いそばの従来のイメージを、この店は見事に刷新した。本格的な手打ち感覚と上質な接客、洗練された空間演出を組み込むことで、若い女性や外国人観光客でも気軽に入りやすい雰囲気を創出している。

そば切り うちばが示したこの成功モデルは、厳しい状況が続く外食産業全体にとっても大きな刺激となっている。安かろう悪かろうの時代は終わり、本物の品質を手の届く価格で提供するモデルこそが、これからの食文化を牽引していくに違いない。