近年のスイーツ業界において、最も劇的な構造変化をもたらしたのが「スフレパンケーキ」の台頭だ。従来の薄く焼き上げるアメリカンスタイルとは一線を画し、メレンゲを贅沢に使用して極限までエアリーに仕上げた食感は、甘党の概念を大きく覆した。
そのムーブメントを牽引した代表格が「幸せのパンケーキ」である。一口食べた瞬間にシュワッと溶けるような食感と、発酵バターの豊かな風味は、瞬く間に全国へ波及した。さらに、焼き上がりの厚みと揺れるようなぷるぷる感で話題を集めた「Cafe & Pancakes gram」のプレミアムパンケーキも、提供時間と数量を限定する独自の手法で話題を呼んだ。これらの店舗は、レビューサイト「食べログ」でも連日高評価を獲得し、熱狂的なファンを増やし続けている。
