唐揚げの味付けで最も重要となるのが、肉の内部までしっかりと旨味を浸透させる下味の設計です。プロ直伝 絶品唐揚げのベースとなる調味料の比率は、鶏肉300g（もも肉約1枚分）に対して「醤油大さじ2：酒大さじ2：みりん大さじ1/2：おろし生姜小さじ1：おろしにんにく小さじ1」が鉄板の唐揚げ 下味 黄金比とされています。酒に含まれるアルコールが肉の臭みを消しつつ保水性を高め、みりんの微量な糖分が仕上がりに自然なコクと照りを与えます。
さらに近年、家庭で急速に支持を広げているのが唐揚げ 白だし 醤油 にんにくを組み合わせたハイブリッド仕立てです。白だしを大さじ1程度加えることで、醤油の角が取れて豊かな鰹や昆布の出汁感がプラスされ、上品でありながらパンチの効いた味わいに仕上がります。下味を揉み込んだ後は常温で15分〜30分程度休ませ、調味料を肉の繊維へしっかり馴染ませることがジューシーさを保つ秘訣です。
