気候変動への関心とデジタル疲弊がピークに達した2026年、フードシーンで熱い視線を集めるのは「火を制御する人間の感覚」だ。
電気のスイッチひとつで温度が管理できる時代に、あえて木を割って火をくべ、風の通り道を読みながら火力を調整する。その非効率に思えるプロセス自体が、最高峰の料理店における新たな「クリエイティビティの源泉」とみなされている。ミシュランの星を冠するある有名シェフは、「電気やガスは均一な熱を与えるが、薪の火は生き物だ。その瞬間ごとに変わる熱の揺らぎこそが、素材の潜在能力を極限まで引き出す」と語る。
