干し芋の表面に現れる変化は、自然の恵みである糖化のサインであることもあれば、人体に害を及ぼす微生物汚染の警告であることもあります。見分けるための決定的な基準は、全体に均一な平面の粉（麦芽糖）か、局所的で立体的な毛羽立ち（カビ）かという点に集約されます。
近年のトレンドである高糖度・半生の干し芋は、かつての乾物保存食ではなく「繊細な生菓子」として扱う認識が不可欠です。開封後は迷わず1枚ずつラップに包んで冷凍庫へ直行させる――このシンプルな一手間を習慣化するだけで、食中毒の不安から完全に解放され、干し芋本来の極上の甘みを最後の一口まで安全に堪能することができます。 （出典: 干し 芋 カビ（Yahoo!ニュース））
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