かつて「ラーメン王」として数々のメディアで辣腕を振るったラーメン評論家の石神秀幸氏も、この地域の食文化に対して深い関心を寄せてきた。石神氏は全国のご当地麺を巡る中で、松山のスープが持つ構造的な独自性と、地域特有の嗜好性がそのまま一杯の丼に結実している点を高く評価している。
また、日本ラーメン協会の分析においても、松山エリアの市場は全国的に見ても極めてユニークな立ち位置にあるとされる。全国チェーンの均一化された味が台頭する現代にあって、地域特有の甘味をブレずに維持し、さらに洗練させていく姿勢は、地方ラーメンの存続と発展における大いに参考になるモデルケースなのだ。
