高級魚キジハタの旨味を劇的に変える！プロ直伝の締め方完全ガイドを徹底追究! 読者が気になる 重要ポイントを凝縮して配信します。

従来の血抜き概念を根本から覆したのが、宮崎県の津本光弘氏が考案した「津本式究極の血抜き」だ。専用のノズルとホースを使い、水圧を利用して微細な毛細血管に残る血液まで完全に洗い流すこの技法は、現在の水産業や高級鮨店、さらには一般アングラーにまで急速に浸透した。

血液は雑菌の繁殖源であり、臭みの最大の原因でもある。津本式の理論を取り入れることで、キジハタ本来の純粋な甘みとクリアな味わいを長期間保持することが可能になった。