24時間営業の飲食店はなぜ無人化へ？深夜需要のリアルと裏側を徹底解説についての真相をご紹介します。

消費者の行動様式を変えたもう一つの巨大な要因が、プラットフォームの進化だ。深夜にお腹を空かせたユーザーは、もはや街をさまよわない。スマートフォンのGoogle マップで「現在営業中」の店舗を秒単位で検索し、レビューサイトの食べログで評価を確認してから目的地へ向かう。

さらに、Uber Eatsをはじめとするデリバリーインフラの浸透は、店舗のあり方そのものを変えた。客が店に足を運ばなくても、ゴーストキッチンやデリバリー特化型の運用によって深夜の需要を獲得できるようになったのだ。リアルな店舗の明かりが消えても、デリバリーのバイクが街を駆け抜ける。深夜の食生態系は、空間を超えたデジタルネットワークの上で再構築されている。