鯛のあら煮は、食材自体の価格からは想像もつかないほどの満足感と贅沢さをもたらしてくれる、和食文化の知恵が詰まった料理です。一見するとハードルが高そうに感じられますが、押さえるべきポイントは「塩振りと霜降りによる徹底的な下処理」「水を加えない黄金比の煮汁」「強火短時間の煮込み」という3つの原則に集約されます。
一度このロジックを体得してしまえば、真鯛だけでなく、ブリやカンパチ、鮭などのあらゆる魚のあら煮に応用が可能です。今夜の献立にぜひ取り入れ、名店さながらの奥深い味わいをご家庭で堪能してみてください。 （出典: 鯛 の あら 煮（Yahoo!ニュース））
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