しいたけに現れる白いふわふわとした綿状物質の正体は、有害なカビではなく、きのこ自身の生命力によって伸びた「気中菌糸」です。純白で異臭やぬめりがなければ、捨てる必要はまったくありません。
日々の調理では、「色・臭い・触感」の3つのチェックポイントを意識するだけで、無害な菌糸と危険な腐敗・有害カビを誰でも正確に見分けることができます。また、買ってきたらすぐにパックから出し、キッチンペーパーで包んで冷蔵保存するか、カットして冷凍保存することで、鮮度と旨味を格段に引き出すことが可能です。正しい知識と保存術を身につけ、安心で無駄のない豊かな食生活を送りましょう。 （出典: しいたけ 白い カビ（Yahoo!ニュース））
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