現在、大手回転寿司チェーンの利用客アンケートにおいて、サーモンはマグロを抑えて長年「好きなネタランキング第1位」を維持し続けています。しかし、伝統的な江戸前寿司の歴史において、サケが生で握られることは一切ありませんでした。
転機となったのは、1980年代後半にノルウェー政府が展開した国家戦略「プロジェクト・ジャパン」です。高品質なアトランティックサーモンを日本市場に売り込むため、ノルウェー側は「寄生虫がいない安全な生食サーモン」を日本の水産業界や外食産業へ粘り強くプレゼンテーションしました。当初は「サケを生で握るなど邪道」と抵抗した寿司職人たちも、徹底した冷凍流通網と品質管理によって提供されたサーモンの脂の甘みと安全性を認めざるを得ませんでした。
1990年代以降、回転寿司チェーンの急拡大とファミリー層の支持が合致し、サーモンは一躍スターダムへ駆け上がりました。さらに近年では、アスタキサンチンによる強力な抗酸化作用や、DHA（ドコサヘキサエン酸）・EPA（エイコサペンタエン酸）による血流改善効果といった健康面のメリットが広く認知され、老若男女に選ばれる不動の国民食としての地位を確立しています。
