ナスを美味しく焼き上げる本質は、「油の過剰吸収を物理的に遮断すること」と「素材が持つ水分を閉じ込めて蒸気でトロトロに仕上げること」の2点に集約されます。調理科学的なアプローチを取り入れるだけで、特別な調理器具を使わずとも、家庭のフライパンでプロ級の食感を実現できます。
さっぱりとしためんつゆ仕立てから、濃厚なチーズ焼き、味噌焼き、ボリューム満点の豚肉挟み焼きまで、気分や献立に合わせて自在に応用が可能です。今日からの調理にこの極意を取り入れ、極上のナス料理を食卓でお楽しみください。 （出典: ナス 焼き レシピ（Yahoo!ニュース））
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