完熟した桃であれば手で引っ張るだけで剥けることもありますが、中途半端な熟度だと皮が途中でちぎれて果肉が削れてしまいます。そこで重宝するのが、料理人やスイーツのプロが愛用する桃 簡単な皮の剥き方です。
完熟桃を手早く剥く裏ワザとして知られるのが、包丁の背やスプーンの腹で皮の表面を全体的に優しくなでる方法です。果肉と皮の密着が適度に緩むため、お尻（くぼみと反対側）から手で引っ張るだけで驚くほど滑らかに皮が剥がれます。
一方、大量に下処理する場合や、少し硬さが残る桃を均一に美しく仕上げたいときに欠かせないのが湯むきです。桃 湯むき コツは、加熱時間と温度差の管理にあります。
まず、桃のお尻部分に包丁で薄く十文字の切れ目を入れます。沸騰したお湯にレードルなどで桃を静かに沈め、約10〜20秒間だけくぐらせます。すぐさま氷水に取って一気に急冷すると、温度差によって皮と果肉の間に隙間が生まれ、十文字の切れ目から手で撫でるだけでツルンと一気に皮が脱げるように剥がれます。この桃の切り方 プロの裏ワザを使えば、果肉の表面にナイフの跡が一切残らず、ツヤのある極上の仕上がりになります。
