台所で見かける二大巨頭だが、実際の成分には明確な差が存在する。決定的な違いは、アミノ酸系とうま味倍増に関わる核酸系成分の配合割合にある。
定番の「味の素」は、サトウキビの糖蜜を発酵させて作られたL-グルタミン酸ナトリウムが約97％、そこに鰹節や椎茸のうま味成分である5'-リボヌクレオチドナトリウムが約3％加えられている。対して「ハイミー」は、後者の5'-リボヌクレオチドナトリウムの比率を8％まで引き上げた製品だ。この絶妙な配合比が強烈な「うま味の相乗効果」を生み出し、舌に残る深いコクを実現している。日本の法的枠組みにおいて、両者ともに安全性が確認された「うま味調味料」として分類されている。
