南蛮料理の満足度を左右するのは、上にたっぷりとかけるタルタルソースのクオリティだ。市販のマヨネーズとゆで卵だけで終わらせてはもったいない。
店レベルの味に格上げする隠し味、それは「らっきょう漬けの刻み」と「練乳」だ。ピクルスの代わりにらっきょうの甘酢漬けを細かく刻んで混ぜ込み、仕上げに練乳を小さじ半ほど加える。これだけで、洋食店に出てくるような奥行きのある濃厚タルタルソースが完成する。カリッと揚げ焼きにした肉に甘酢タレをたっぷり絡め、この濃厚なソースをのせれば、一口目で言葉を失うほどの多幸感が口いっぱいに広がるはずだ。
