料理の計量で最も頻出する疑問が「大さじ1は何ミリリットル（ml）なのか、何ccなのか」という点です。日本の計量法および調理基準において、体積（かさ）の基準は明確に定められています。
- 大さじ1杯 ＝ 15ml（15cc）
- 小さじ1杯 ＝ 5ml（5cc）
- 大さじ小さじ換算 ＝ 小さじ3杯で大さじ1杯分
「ml（ミリリットル）」と「cc（シーシー）」は体積を表す単位であり、数値は全く同じです（15ml＝15cc）。しかし、「g（グラム）」は物質の質量（重さ）を表す単位であるため、体積と重さはイコールにはなりません。
水の場合のみ「比重1.0」であるため「大さじ1杯（15ml）＝15g」「小さじ1杯（5ml）＝5g」とぴったり一致します。しかし、油のように水に浮く軽い液体は15g未満になり、塩や醤油のように水に沈む密度の高い物質は15g以上になります。この「比重の違い」を把握しておくことが、味付けの再現性を高める第一歩です。
