「こころのこり」というどこか切なく温かい名前の奥には、鶏の生命の循環を余すところなく尊び、無駄を出さずに最高の一串へと昇華させようとする日本の焼き鳥文化の知恵が息づいています。1羽からわずか数グラムしか取れない大動脈を丹念に集め、気の遠くなるような下処理と炭火の火入れを経て供されるその串は、まさに職人の矜持そのものです。
コリッとした力強い血管の鼓動と、とろけるような内臓脂肪の甘露が口の中で交差するとき、名前に込められた情緒は純粋な口福へと変わります。もし今度、赤提灯や白木のカウンターの品書きにその名を見つけたら、迷うことなく店主に声をかけてみてください。その一言が、あなたを焼き鳥という深遠な食文化の最前線へと誘ってくれるはずです。 （出典: こころ のこり 焼き鳥（Yahoo!ニュース））
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