都内には数多くの讃岐うどん専門店が存在しますが、その中でも「讃岐うどん おにやんま 五反田本店」が別格の評価を受け続ける最大の理由は、「圧倒的なスピード提供」「徹底した原価還元」「本場直伝の自家製麺」が完璧な三位一体を成している点にあります。
毎朝店舗で仕込まれる麺は、香川県産の小麦粉を中心に独自ブレンドされた粉を使用。適度な熟成を経て打ち立て・茹でたてで提供されます。一般的な立ち食いチェーンのような茹で置きや冷凍麺とは一線を画し、外側は滑らかながら中心部にしっかりとした粘り強いコシを持つのが特徴です。また、出汁には香川県伊吹島産の厳選されたイリコ（煮干し）を贅沢に使い、雑味のない上品な旨味と奥深い香りを抽出しています。
さらに特筆すべきは、客単価に対するクオリティの異常なまでの高さです。立ち食い形式による高回転率（1席あたりの日次回転数は数十回転規模）を実現することで固定費を極限まで抑え、その分を素材と調理工程に還元しています。この徹底した合理化こそが、物価高騰が続く2026年現在においてもファンの胃袋と財布を掴んで離さない本質です。
