名古屋・東桜に本店を構えるショコラトリータカスの根幹にあるのは、オーナーシェフである高須聡シェフの卓越した技術と哲学です。本場フランスやベルギーの名店で長年研鑽を積み、フランス洋菓子界の巨匠ミッシェル・ブラン氏の薫陶を受けた高須氏は、素材の物理的特性と香りの揮発プロセスを緻密に計算し尽くした菓子作りを実践しています。
その実力は、フランスの最も権威あるショコラ愛好会「C.C.C.（クラブ・デ・クロクール・ドゥ・ショコラ）」の品評会において、最高位である金賞をはじめとする数々の栄冠に輝いた実績からも証明されています。業界関係者の証言によると、高須シェフの真骨頂は「ガナッシュのエマルジョン（乳化）技術の完璧さ」と「口溶けの温度帯コントロール」にあります。カカオ豆の産地特性ごとの酸味や渋味、アロマの余韻を極限まで引き出し、日本人特有の繊細な味覚に合わせて再構築する手腕は、まさに職人技の極致です。
