深夜の食事といえば、ラーメンチェーンやファミリーレストランを真っ先に思い浮かべる人も多いはずです。しかし、これらの定番スポットも以前とは運用ルールが変わっています。
「今いる場所から夜遅くラーメン近くで食べられる店」を探す場合、駅前の家系ラーメンや老舗の中華そば店、ロードサイドの大型ラーメンチェーンが有力候補になります。ただし、スープが無くなり次第終了となる個人店も多いため、深夜3時以降はチェーン店の方が確実性は高くなります。
かつて深夜の代名詞だった24時間営業ファミレスは、深夜帯（午前2時〜5時など）の一時閉店を導入する店舗が主流となりました。それでも主要ターミナル駅周辺や幹線道路沿いの一部店舗では24時間営業を継続しており、ドリンクバーとともに深夜の貴重な避難場所として機能しています。配膳ロボットやセルフレジの導入によって深夜の少人数運営が定着したため、注文から提供までのスムーズさは以前より向上しています。
