国内外から熱烈な視線を集めるオニバスコーヒー八雲店の根底にあるのは、単なるトレンドの消費にとどまらない「一杯のコーヒーを通じた持続可能な体験」です。ブランドを主宰する坂尾篤史（ONIBUS COFFEE代表）氏が世界中の生産地へ自ら足を運び、農園主と直接対話を重ねて買い付けた最高品質の生豆だけがこの場所に集結します。
かつてブランド全体の基幹ロースターとして機能していた八雲の拠点は、現在もONIBUS COFFEE ロースター 焙煎所としての職人的なクラフトマンシップを色濃く残しています。店内に漂う香ばしいアロマと、豆の個性を限界まで引き出すプロファイリング技術こそが、味覚に妥協を許さない愛好家を惹きつける最大の要因です。
特に都立大学 スペシャルティコーヒーのシーンにおいて、同店が提示する「クリーンカップ（雑味のない澄んだ後味）」と「華やかな果実味」のバランスは一つの基準値となっています。生産地の風土（テロワール）がダイレクトに伝わるドリップは、従来の深煎り中心だった日本の喫茶文化に新しい価値観を定着させました。
