Suageのアイデンティティといえば、何といっても串に刺されたボリューム満点の具材だ。一般的な煮込みタイプのカレーとは異なり、注文を受けてから素揚げされる野菜や肉類は、外側が香ばしく香りが立ち、中は素材本来の瑞々しい水分と甘みが閉じ込められている。
特に「インカのめざめ」に代表される北海道産ジャガイモの素揚げは圧巻の一言。油を通すことで糖度が引き出され、表面のカリッとした食感と内部のホクホクとした黄金色の甘みが絶妙なコントラストを描く。スープに浸しても具材が湿気て台無しになることはなく、むしろスパイスの効いたスープを適度に吸い上げることで、口の中で旨味が爆発する仕組みになっているのだ。この「揚げ」と「スープ」の完璧な計算こそが、他店を寄せ付けない最大の強みである。
