インターネット上のレシピ情報では「電子レンジで少し温めてからトースターで焼く」という手法が散見されます。しかし、この工程には大きな落とし穴があります。
電子レンジのマイクロ波は水分子を直接振動させて加熱するため、急激な加熱によって食パンの保水構造を破壊し、蒸気を一気に外部へ逃がしてしまいます。レンジ加熱直後は柔らかく感じられても、トースターに移して焼いた瞬間に水分が抜けきり、冷めた瞬間にまるでラスクのようにカチカチに硬化してしまうのです。
また、「トースターに食パンを入れてからスイッチを入れる」のも避けたい習慣です。冷たい庫内から徐々に温度が上がる過程でパンの水分がじわじわと奪われます。「先にトースターを2分間空焼きして庫内を200℃以上に熱してから、凍ったパンを投入する」という手順の徹底が、専門店クオリティへの分かれ目となります。
