新井屋渋谷の予約難易度は非常に高く、週末や祝前日のゴールデンタイム（18:00〜20:00）は数週間前から満席になることが日常茶飯事です。しかし、予約の仕組みと現場のオペレーションを理解していれば、席を確保できる確率は飛躍的に高まります。
公式の新井屋 渋谷 予約方法としては、「TableCheck（テーブルチェック）」や「食べログ」などのWEB予約プラットフォームを利用するのが基本となります。毎月所定の日時（主に前月1日など）に翌月分の予約枠が一斉に開放されるため、日時が決まっている場合は開放直後のアクセスが鉄則です。
一方、急に新井屋の肉が食べたくなった際の「当日予約の裏ワザ」も存在します。狙い目は以下の2つのタイミングです。
1つ目は、「開店直前の16:00〜17:00頃の直接電話」です。この時間帯は、当日の急なキャンセルや人数変更の集計が確定するタイミングであり、WEB上に反映されていない空席枠を電話一本で押さえられるケースが多々あります。
2つ目は、「21:00以降のレイトタイム（2回転目・3回転目）狙い」です。17:00〜18:00台に入店した1回転目の客が退店するタイミングを見計らい、20:30前後に電話で空席状況を確認すると、スムーズにカウンター席やテーブル席へ案内される確率が格段に上がります。遅めの時間帯を狙うことで、混雑のピークを避けつつゆったりと名物を堪能できます。
