概念としては相反するように思える「昭和レトロ」と「最新テクノロジー」だが、現在の岐阜の喫茶店では実に見事に融合している。物価高や人手不足という厳しい現実に直面しながらも、店主たちは知恵を絞る。
混雑状況をリアルタイムで解析して待ち時間をアプリで可視化するシステムを導入する店舗が増加。また、地元の農家から直接届く不揃い野菜をAI献立ツールで無駄なく朝食の小鉢へと変身させるなど、フードロス削減とコスト削減を同時に達成。伝統的な「人の温もり」を接客に残しつつ、裏方の効率化で驚異的なコスパを維持しているのだ。
