訪れる前に最も確認しておくべき要素が、お目当ての魚が出回る「時期」です。松輪サバは回遊魚であり、年間を通じていつでも捕獲できるわけではありません。豊かなエサを求めて三浦沖に定着し、越冬に向けて最も脂を蓄える8月下旬から11月中旬が絶対的なベストシーズンとなります。
この最盛期に提供される「松輪サバ 刺身 定食」や「松輪 とろサバ」の料理は、口に入れた瞬間に体温で脂がとろけ出し、青魚特有の生臭さが一切ない澄んだうま味が広がります。一般的なサバの刺身とは一線を画す弾力と甘みは、一度体験すると記憶に深く刻まれるほどのインパクトを持っています。
一方で、海上の天候や潮の流れ、水温変化によって、旬の時期であっても水揚げが「0本」という日が存在します。「地魚料理 松輪」では、冷凍品を使わず本物の生にこだわるがゆえに、サバが入荷しなかった日はサバメニューの提供を行いません。しかし、落胆する必要はありません。同店の真骨頂はサバ以外の三浦半島 地魚 ランチ全般にも遺憾なく発揮されています。
常連客の間でサバ定食と並ぶ熱烈な支持を集めているのが、日替わりの「地魚フライ定食」です。朝獲れの新鮮なアジやカマスなどを、外はサクサク、中は驚くほどふっくらジューシーに揚げた逸品は、一般的な定食屋のフライの常識を覆します。さらに、タイ、ヒラメ、イサキ、ワラサなど、その日の水揚げによって内容が変わる日替わり刺身定食も、三浦の豊かな海の恵みをダイレクトに実感できる看板メニューです。
