カルダモンは、単なる風味付けの枠を超えて、料理全体の輪郭を鮮やかに際立たせるマスターピースです。「ホールを軽く潰す」「低温の油からじっくりテンパリングする」「ホールとパウダーの役割を見極める」という3つの原則を守るだけで、あなたの作るカレーは劇的な進化を遂げます。
天六の名店「カルダモン.」をはじめとする名店が証明しているように、人々を惹きつけてやまない極上カレーの根底には、スパイスの特性を知り尽くした緻密な計算と火入れの技が存在します。まずは週末、グリーンカルダモンを一袋手に入れ、油の中でぷっくりと膨らむ芳醇な香りの立ち上がりをその五感で体感してみてください。 （出典: 本格 カレー カルダモン（Yahoo!ニュース））
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