水と砂糖のシンプルな調合から生まれるべっこう飴は、調理温度の見極めと結晶化のメカニズムさえ把握していれば、誰でも確実に専門店クオリティの透明感と食感を実現できます。
「触らずに熱を見守る」「黄金比を守る」「150℃〜160℃の温度変化を見逃さない」という3つの原則を意識するだけで、これまでの失敗が嘘のようにクリアな飴が出来上がります。電子レンジを用いた日常のおやつ作りから、色鮮やかなアレンジスイーツまで、砂糖が織りなす繊細で美しい変化を存分に楽しんでみてください。 （出典: べ っ こう 飴（Yahoo!ニュース））
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