中村麺三郎商店を率いる中村修一店主は、ラーメン界における華々しい系譜と確かな現場経験を持っています。豚骨ラーメンの名店「麺の坊 砦」をはじめとする実力店で研鑽を積む中で、ラーメンという料理の奥深さと職人としての基礎を徹底的に叩き込まれました。さらに、故・佐野実氏が築き上げた「支那そばや」の素材至上主義と自家製麺の哲学に深い感化を受け、独立に際して自ら麺を打つ道を選びました。
店主が最も心血を注ぐのが、店舗奥に構えられた製麺室で行われる日々の麺作りです。北海道産の高級小麦「春よ恋」や「きたほなみ」などを独自の配合比率でブレンドし、その日の気温や湿度に合わせて加水率を0.1％単位で微調整します。切り出された麺は、しなやかな喉越しと適度な噛み応えを併せ持ち、スープの吸い上げまで緻密に計算されています。「スープのために麺があり、麺のためにスープがある」という店主の言葉どおり、既製品の麺では決して到達できない一体感を生み出しています。
