ヴィエノワズリー（発酵バターを使用したパン）の領域でも、中目黒独自の進化が止まらない。フランス産の高純度発酵バターを幾重にも折り込んだ極上のクロワッサン生地に、日本の伝統的な和食材を融合させるアプローチが話題を呼んでいる。
白味噌を隠し味に使ったキャラメルソース、京都の有機抹茶を贅沢に練り込んだクレーム・パティシエール、さらには大徳寺納豆の塩気をアクセントにしたデニッシュなど、驚きに満ちた組み合わせが店頭を飾る。ただ奇をてらうのではなく、ベースとなる生地の完成度が極めて高いため、一口食べた瞬間に計算し尽くされた味覚の層（レイヤー）が口いっぱいに広がる。海外からの旅行者がこの味を求めて朝から列をなす理由も納得できる。
