蕎麦本来の穀物感をダイレクトに味わいたいなら、純粋な蕎麦粉と水だけで打ち上げる手打ち十割蕎麦が外せません。千葉県野田市内には、全国各地の契約農家から厳選した玄蕎麦を自家製粉するこだわり派の店舗が複数存在します。
梅郷駅周辺に店を構える蕎麦 悠庵（ゆうあん）では、微粉と粗挽きを絶妙な比率でブレンドした十割蕎麦が評判です。つなぎを一切使わないにもかかわらず、しなやかなコシと喉越しを実現しており、まずは塩だけでひと口味わうとその豊かな甘みに驚かされます。
さらに、野田市中野台の野田 砂場など、江戸の伝統技術を受け継ぐ手打ち処も見逃せません。季節によって蕎麦粉の産地を変え、その日最良の水分量と温度管理で打たれた麺は、手打ちならではの不揃いな食感とともに心地よい清涼感を運んでくれます。
