プロが教える肉詰めピーマンの作り方｜絶対剥がれない黄金比タレの秘密の詳細解説を解説します。専門的な知識が詰まっています。

肉厚なピーマンの肉詰めで最も避けたいのが、外側は焦げているのに中心部が生焼けという失敗です。これを完璧に防ぎ、肉汁を閉じ込めるフライパン調理のステップは確立されています。

【焼き方のステップ・バイ・ステップ】

1. フライパンを予熱し油を引く：サラダ油（小さじ2）を中火で熱し、温まったら「肉の面を下」にして並べます。
2. 肉面にしっかり焼き色をつける（中火で約2分）：ここで動かさずに焼き色をつけることで、肉の表面が焼き固まり肉汁の流出を防ぎます。
3. 裏返して蒸し焼きへ移行（弱火＋蓋で4〜5分）：ピーマンの皮面を下にし、酒（または水）大さじ2をフライパンの縁から回し入れ、すぐに蓋をします。蒸気で包み込むことでピーマンのシャキッとした食感を残しつつ、肉の内部温度を安全圏（75℃以上）まで確実に上げます。
4. 竹串チェック：最も厚みのある部分に竹串を刺し、濁りのない透明な肉汁が出てくれば火が通った確実なサインです。